今天小红来为大家带来的是8寸戚风蛋糕的做法和配方视频教程，8寸戚风蛋糕的做法和配方，让我们一起往下看看吧！

1、前言戚风蛋糕烤的次数最多，也是最受家人欢迎的一款点心，第一次发作品。

2、望大家多多提点，努力改善不足的地方材料主料：低筋面粉100g、牛奶75g、玉米油60g、蛋白160g、蛋黄80g、细砂糖90g；辅料：八寸模具1个8寸戚风蛋糕1将蛋白与蛋黄分开，装蛋白的盆子必须无油无水。

(资料图片)

3、否则蛋白打不发，并且蛋白中不能有蛋黄，要小心操作。

4、这里我用了5个鸡蛋，自家土鸡下的蛋比较小2再准备一个无油无水的盆子，将蛋黄。

5、牛奶，玉米油放入盆中，最后筛入低筋面粉。

6、放一边等会再拌匀3称好细砂糖，一定要这种细细的，蛋白才打得够细腻。

7、普通白砂糖太粗，糖不太容易打融，糖粉也不行4开始打蛋白。

8、低速打到细泡沫后开始加糖，砂糖分三次打，每一次加糖都必须把上次的糖打融。

9、大概打到六七分钟左右就可以了，打蛋器的速度从低到高打，这样的蛋白霜才细腻5蛋白打好后放一边。

10、开始打蛋黄，先将蛋黄糊搅拌匀然后用打蛋器低速打几秒，不要打太久了。

11、低筋面粉不太容易起筋所以不用担心，最后用刮刀将盆壁溅出来的面粉搅拌均匀6将三分之一的蛋白霜倒入蛋糕糊中，用切拌手法将其拌匀。

12、不可画圈，这时候开始烤箱预热，上下火165度7再将拌匀好的蛋糕糊倒入蛋白霜中。

13、同样用切拌手法8搅拌均匀9搅拌均匀后倒入模具中八分满，轻摔两下震出气泡，烤箱上下火165度烤20分钟10烤好后立刻拿出倒扣放凉至少两小时后脱模小贴士蛋白霜打发的时间要够。

14、一般要五至七分钟左右，中间最好不要离开，糖一定要打融后再加糖；2、各家的烤箱温度不同。

15、如果感觉火大了可以在加一个烤盘防止蛋糕表面烤糊，或者放锡纸也可以；3、砂糖要选用细砂糖，粗粗的白砂糖不易打融。

16、打出来的蛋白霜不够细腻。

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