奶茶赛道从不缺新概念。

阿嬷手作的爆火，让人们再次意识到，消费品的背后仍然是营造气氛、讲好故事，才能将品牌拉到更深的层次。

(资料图片)

阿嬷手作最早开张是在2018年，这个材料全部源于手作的奶茶，硬是将本土的水牛鲜牛乳、荔浦芋头，还有巴马糯米，以及桂林古法黑糖全都揉进产品里。

在店均18块的奶茶店面前，阿嬷手作却敢以30多元的价格售卖一杯奶茶。也是基于人工制作的概念，以及不低的定价，阿嬷手作如今以及成为了引领新潮的代表，甚至月营收高达150万。

以至于2022年在上海开出首店时，出现了大排长龙的盛况。

更有意思的是，与“潮流”概念发生参差的是，阿嬷手作背后的制作者实际上皆是五十多岁的“大妈”。

于是，一进店就能透明玻璃看到一群四五十岁的大妈们，正在一边认真地蒸芋头，一边剥荔枝、煮珍珠。

虽然炸裂，但是又让人十分安心。不知道从什么时候开始，人工与大妈两个标签的结合，成了茶饮“成分健康”的代表，也给予奶茶价值标签。

然而如果以“手作”为亮点，真的能够让阿嬷手作成为了奶茶领域的新玩家，那么在手作奶茶频出的当下，用料常见的“手作”还会是阿嬷，甚至是众多以手作起家玩家的出路吗？

事实上，在如今的市场上，主打“手作”奶茶虽然不多，但也并不只是一家阿嬷手作。

小金金手作、牧白手作、太犇牛手作、茶姥姥手作等等，相对于门店数量，牧白比阿嬷手作数量更多。

根据天眼查大数据显示，目前阿嬷手作共计开出了29家门店，广西大本营有9家、广东19家、上海2家，呈现出以广西为根据地，向南方城市发展的态势。

牧白手作则共有69家门店，光是在浙江就开出了53家，还有江西3家、江苏3家、四川5家。也是将浙江作为老巢，向外四散延伸发展。

而小金金在苏州开出17家门店，南京10家，常州3家，无锡3家。

肉眼可见的是，如今茶饮市场上“手作风”渐浓，小红书上对手作奶茶的安利也多得数不胜数。那么手作奶茶为何能够在短时间能迅速出圈并开始被复制呢？难道是因为看清手作过程，真的更安心吗？

手作透明化是一个关键，更关键的是，在茶饮赛道产品雷同的背景下，主打制造全过程的手作相对比普通茶饮品牌来说，更考验用材品质。

从当下的手作奶茶店看，最大的特点就是，店面开始明档“手作”。

一来不仅让顾客看得到店员的“手”做奶茶。二来能够让消费者看到 “手作”更新鲜更卫生。三是更改产品、让菜单上出现一定的需要手作的产品。

其中最关键的是在食品安全方面，新式茶饮行业一直是热搜上的常客，其以食品安全、食材安全、制作流程三方面出现各类频繁的问题，时刻挑战着市场绷紧的信任线。

在有关“新式茶饮行业用户画像及消费偏好分析”的报告中，消费者除了越来越重视茶饮口感之外，也愈发重视其健康。有60.25%的人表示排斥使用茶粉的新式茶饮产品，原叶茶更加收到消费者期待。

另一方面，基于“手作”的标签，还能够作为品牌提高产品定价，也成为了与现有茶饮品牌争抢高端茶饮的开端。

以外卖平台的价格来看，阿嬷手作的招牌“鲜奶茶系列”定价在27元左右，小金金现制手作茶招牌“米麻薯”价格为25元。

就连在果茶界有着“平价”之名的CoCo都可，这次手作店的招牌“芋泥米麻薯”定价也在25元。

目前，在小金金手作之外，其余的手作奶茶品牌几乎没有推出外卖服务，与茶颜悦色主打线下运营模式如出一辙。

而其背后的原因，不言自明。

手作的亮点在于透明化制作过程，一旦消费者有了线上点餐的选择，那么“手作”的亮点便会被削弱。

不过，随着CoCo等众多茶饮品牌对“手作”奶茶的推出，快速内卷的赛道上，阿嬷等新晋手作奶茶的焦虑又该如何解决？

二、“透明手作”是奶茶店的出路？

在手作已经教育出来的市场上，本月，“CoCo 都可”在苏州学士街和景德街交叉口开出新店型“都可手作”首店。

这边首店刚落地，二店已经在筹备中了。据消费者观察，苏州中心也出现了“都可手作”的围挡，预计是新店型的第二家店。

随着茶饮品牌的入局内卷，阿嬷手作不焦虑是不现实的。

事实上，虽然现在阿嬷手作仍然坚持着不开放加盟的模式，但背地里却开始频繁推出城市限定产品的阿嬷手作，为的就是尽快实现全国规模化落地。

但阿嬷手作同时对于规模化的速度又是矛盾的，过快的规模化一边是不可控的成本，一边是不可控的产品品控。

先是门店成本。以现有的门店规模来看，阿嬷手作门店内并没有设置多少座位，而是把大量的面积让给了明档厨房。

就连茶姥姥也亦是如此，茶姥姥门店建设的都是90至110平的大店。皆是为了让顾客在门店里外都可以直接看到店员实时做奶茶。

这里一定可以看到店员忙碌的身影，“煮小料”、“搅麻薯”、“摇奶茶”等等原本在后厨的环节，现在移到了前厅，让消费者能亲眼看到。

其次是，主打“手作”、“现熬”标签的产品名称。这意味着手作奶茶需要“慢工细活”，门店品控以及门店运营皆需要一定的稳定性。

如今很现实的问题是，做到品控和良好的运营，对于如今处于头部的茶饮品牌来说并没有太多的壁垒。可见，新晋手作品牌在内卷中手作难以打出差别化。

更何况，手作并不能作为一个新概念。在当下的茶饮品牌中，有渣打柠檬，也有有手动制作红豆、芋圆。

从市场上各个定位为手作奶茶品牌的情况看，手作奶茶更像是新茶饮奶茶品类下的一个分支，以优质食材、门店现场手工制作为卖点。

然而，这些手作的奶茶店，材质真的处于优质层面吗？

从小红书“避雷”帖上看，“从中午等到晚上就买了两杯糖浆”、“他们家很容易腻”、“我觉得不值，感觉一般”、“确实没有太惊艳，因为太贵，不会回购”等评价。

图片来源：黑猫投诉截图

再换个角度，没有食材上的优势之后，手作的出路又是什么？

从各个品牌的菜单上来看，除了米麻薯是招牌外，没出现第二个立得住的大单品。如果持续这样下去，假以时日，手作奶茶品牌就会面临产品同质化、创新力不足的问题，失去品牌“手作”的差异化优势。

更值得注意的是，在尚未实现规模化之时，阿嬷手作、小金金手作等众多手作品牌，如何突然现有标签，实现全国化品牌，彻底的走出去，这是至关重要的。

参考：

餐饮老板内参：月营收140万的阿嬷手作，开始被大批量复制……

松果财经：手作奶茶品牌茶姥姥：做奶茶，“做”的工艺价值该如何定价？

小红书：产品评价

黑猫投诉：投诉截图