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近日，海底捞全国首家“牛肉工坊”在深圳海底捞卓越店开业。据悉，这是海底捞对特色主题店的一次尝试。

红餐产业研究院前不久发布的《2023年中国餐饮消费趋势》显示，中国的餐饮消费崇尚个性化、多元化和品牌化。随着消费潜力逐渐释放，消费者对餐饮服务的品质普遍提出了更高的需求，关注更具个性化和多样性的餐饮业态。

从今年年初开始，海底捞下放了产品上下架的权限，店长和大区可以根据本地化需求去调整产品和服务，从而赋予区域更大的自主权深入洞察市场，紧抓消费者需求，助力整体经营水平持续提升。

“公司在深圳打造全国首家牛肉工坊，推出融合当地饮食习惯的产品，希望能够更好地与消费者产生共鸣。”海底捞相关负责人介绍，未来海底捞可能会继续推出不同类型的特色主题店，从产品、服务、环境等多个角度去做更多尝试，为消费者提供更多个性化选择。

此外，2023年上半年，海底捞积极推进新品研发，举行多轮新品品鉴会。每一款新品都经历了市场及口味调查、严格的产品供应商审核、摆盘及产品出品标准设计、定价标准调研讨论、顾客口味实测等环节，才呈现到消费者面前。

半年报显示，上半年，海底捞在全国范围上架的岭南黄猪肚鸡锅底、藤椒味千丝牛肉、夏日抹茶生椰等新品点击率亮眼。

（文章来源：上海证券报·中国证券网）