饺子是中国传统美食，品种繁多，馅料丰富。其中茴香牛肉饺子馅是一种非常美味而又营养的馅料。

茴香又称小茴香、茴香苗，其中含有的茴香谜散发着特有的香气，有温肾袪寒、止痛理气、和胃行气的功效，能刺激肠胃蠕动、促进消化，抑制肠道有害细菌生长。

牛肉含丰富的蛋白质、脂肪和B族维生素及烟酸、钙、磷、铁等，有补虚养血、益气养胃、强壮筋骨的作用。所以常食用牛肉和茴香具有增强身体健康，延缓衰老的作用。

(资料图片仅供参考)

牛肉茴香馅调制方法：

原料：牛肉、茴香、葱花、姜末、花椒水、胡椒粉、十三香、盐、水、鸡精、老抽、生抽、食用油

调馅：

1、牛肉洗净，用绞肉机绞成肉馅。

2、茴香洗净控水，切成碎粒。葱切成葱花，姜切成未。

3、牛肉馅中加入葱花、姜末、花椒水、胡椒粉、生抽、老抽、十三香、鸡精、盐、水适量朝一个方向搅拌均匀，呈稠糊状。

4、茴香里加入植物油拌和均匀，加入肉馅中搅匀即可。

5、用饺子皮包入牛肉茴香馅煮熟就可以吃了。

提示：

红色的牛肉较嫩，紫红色较老，做肉馅要用较嫩的牛肉

牛肉馅中必须分次加入适量水顺一个方向搅打，这样水才能被牛肉吸收，使肉质细嫩

茴香用植物油拌和是为了锁住茴香里的水分，以免包制时水分外流

如果吃清淡的只加植物油，如果想让馅心更香，也可以酌情加入猪油