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西葫芦是一种比较常见的蔬菜，口感顺滑香甜，是家常菜很不错的选择，那西葫芦致癌是真的吗?西葫芦营养价值有哪些?

西葫芦致癌是真的吗：

炒西葫芦是我们在夏季的饮食选择当中最为常见的美食搭配之一，在进行美食系列的食用当中，炒西葫芦经常也会搭配肉类食材以及其他的食材进行混合的炒制，目的是在于调整菜品的美食口感以及营养的均衡性。但是西葫芦在高温情况下会释放出一种丙烯酰胺的物质，这是一种致癌的物质。

炒制西葫芦的时候温度一定是要进行控制的，因为西葫芦在高温的状态下，是会产生一些致癌物质的发生的，这种物质就是丙烯酰胺。但是也并不是意味着炒西葫芦系列的美食就不能够进行食用了，因为西葫芦的高温条件要达到120摄氏度以上才会产生致癌物质。所以在烹饪当中注意火候的温度即可。

其实炒西葫芦致癌其实就是我们常说的一种“美拉德”的化学反应，并不仅仅是炒至西葫芦会存在这种化学的反应现象，其实在烹饪很多的蔬菜的时候都是如果烹煮的温度过高，都是会产生致癌物质的。而炒西葫芦在烹饪的方式上面多加注意温度，就能够很好的避免致癌物质的产生。

西葫芦营养价值有哪些：

西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。

不同品种每100g可食部分(鲜重)营养物质含量如下：蛋白质0.6-0.9g，脂肪0.1-0.2g，纤维素0.8-0.9g，糖类2.5-3.3g，胡萝卜素20-40微克，维生素C2.5-9毫克，钙22-29毫克。

好了，关于西葫芦的介绍就到这里了，小伙伴们你们都了解清楚了吧。