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山药作为一种天然、营养丰富的食品，受到越来越多消费者的青睐。人们逐渐认识到山药的营养价值，如含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等。此外，山药还被广泛认可具有养阴润燥、益气健脾、强筋壮骨等保健功效，它的健康饮食功能也得到了推广。这些因素都为山药市场的扩大提供了有力支持。

2023年山药市场规模不断扩大

山药在我国市场上备受青睐，尤其是近年来，随着人们对健康生活方式的追求和食品安全意识的提升，山药以其天然、健康的特点深受消费者的喜爱。无论是作为烹饪的主料还是作为营养补充品，山药都能满足人们对于营养均衡的需求。这也是山药市场规模不断扩大的一个重要原因。

众多山药相关企业的涌现，有效地调动了市场竞争力量，进一步拉动了山药市场规模的增长。2016年，中国山药出口数量破万吨，达10681.9吨，出口金额达到3313.8万美元。2023-2028年全球及中国山药行业市场现状调研及发展前景分析报告指出，2018年开始，行业出口量及出口额呈上升走势，到2020年，全国山药出口数量为9742.5吨，同比增长11.11%，出口金额为1875.9万美元，同比增长7.9%。

国家政府鼓励支持农业产业化和农业品牌化的政策导向下，种植大户和企业加大了对山药的种植投入和技术创新。同时，在加工与销售环节，更多企业致力于研发山药相关产品，拓宽了市场渠道。山药行业品牌化推广以及相应产品的丰富与完善，为山药市场的快速发展提供了坚实的产业基础。

山药市场潜力有待进一步挖掘

随着中国居民对健康生活的追求和消费能力的提升，山药市场规模日益扩大。从产品需求、消费增长和产业链发展三个方面来看，山药市场已有望突破数千亿元的规模，未来的市场潜力还有待进一步挖掘。

由于山药的生长周期相对较短，栽培成本低以及适应性强，使得许多农民选择将其作为主要的经济作物进行种植。此外，山药也能够在一些较为贫瘠或者土壤条件较差的地区生长，这使得更多的农田资源能够利用起来。农民们逐渐意识到山药的市场潜力，种植面积进一步扩大，促进了山药市场规模的快速增长。

综上所述，我国山药市场规模已经达到了数百亿元的巨额数字。这一庞大的市场规模源于人们对山药的喜爱和日益增长的消费需求，与山药丰富的营养成分、传统药食两用文化地位以及完善的产业链密不可分。随着人们对健康饮食的追求和对本土食材的热爱，相信山药市场规模将持续扩大并呈现出更加广阔的发展前景。