8月27日晚间，港交所“连锁火锅第一股”呷哺集团发布2023年上半年业绩公告。报告期内，呷哺集团收入同比增加32%至28.46亿元；期内利润为212万元，上年同期为亏损2.78亿元。

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8月28日，《证券日报》记者从呷哺集团方面获悉，在餐厅布局及扩张方面，截至目前最新数据，今年已新开超140家餐厅，包括呷哺呷哺、湊湊、趁烧等品牌。

对于扭亏为盈的原因，呷哺集团相关负责人对《证券日报》记者表示，来自于经济活动恢复，客流量恢复到店，及报告期内开店迅猛，餐厅网络南下扩张，增加营收所致。下半年，呷哺集团将重点发力会员数字营销、新消费场景等领域，打造业绩新增长点。

上半年业绩“翻盘”

具体来看，上半年，呷哺呷哺销售额同比增长29.5%至13.77亿元，占集团营收为48.38%；湊湊销售额同比增长36.8%至约14.02亿元，占集团营收为49.26%。

报告期内，公司原材料及耗材支出为10.65亿元，同比增长31.24%。由于战略供应商数量增加及集中采购的优势，原材料及耗材成本占集团收入下降至37.4%，平均采购单价有效降低。

上半年，呷哺集团员工成本为9.30亿元，同比增加23.3%，占集团收入32.7%；员工人数为29258人，同比增加15.40%。呷哺集团表示，“员工成本上升主要由于上半年开店迅猛，同时为下半年新店开业储备人员。”

门店规模方面，截至2023年6月底，呷哺集团共运营1094家餐厅。其中，呷哺集团上半年在中国内地新开89家呷哺呷哺餐厅，27家湊湊餐厅，1家趁烧餐厅。

人均消费方面，呷哺呷哺餐厅上半年人均58.4元，较上一年同期的63.1元下降7.45%；凑凑餐厅人均消费142.2元，同比下降3.33%。

物业租金及相关开支方面，公告表示管控“租售比”将成为该方面重点发力方向。“我们上半年通过调整餐厅选址、与核心商业体争取优质租赁条件等举措，将该项费用所占营收的比重从去年同期6.2%下降至4.9%。”呷哺集团相关负责人表示。

聚焦数字化营销

自2014年呷哺集团上市以来，2021年出现首次亏损，亏损额为2.93亿元；2022年净亏损为3.53亿元，同比扩大20.4%。

今年5月份，呷哺集团宣布推行付费会员制，上线售价为208元的“超级会员畅吃卡”，该卡可在呷哺集团旗下五大品牌通用，呷哺集团的营收将从单一的正常经营转变为“正常经营+付费会员”的双重营收模式。

彼时，呷哺集团相关负责人表示，“根据呷哺集团目前的会员情况，我们初步计划付费会员到今年年底达到300万人，力争达到800万人的目标，届时，付费会员这一项的收入可达6亿元至16亿元之间。”下一步，呷哺集团仍以集团会员系统为依托，重点发力会员数字化营销及探索会员异业合作等。

“数字化转型在餐饮行业的影响或许有限，然而它依旧具备提升用户体验、增进用户忠诚度以及拓宽销售渠道等方面的潜力。餐饮企业应灵活调整策略，以适应经济环境的多变。”全联并购公会信用管理委员会专家安光勇对《证券日报》记者表示。

今年二季度开始，凑凑陆续推出半份菜、夜宵外卖套餐、高峰节庆套餐等区域定制化产品组合。凑凑表示，今年下半年将继续拓展新城市（300778）市场，与头部商业地产合作，在一线城市继续加密的同时，谨慎选择下沉市场机会，打造第二增长曲线。