现在正是桃子大量上市的时候。您发现了吗？今年平谷大桃的个头、口味、品种悄然发生了变化。
北京日报客户端 记者 甘南摄
比赛
不比个头比甜度
近日，丫髻山脚下举办了一场“甜桃王”擂台赛。太极广场上，一张张长桌合围起来，再铺上红丝绒桌布，桃子分门别类堆得如小山一般。这是要比出谁家的桃子最甜。
【资料图】
十里八村的种桃能手纷纷赶到了现场。“我们凌晨4点就起床摘桃了。”辛庄子村的王长绪大姐拿起一颗黄油蟠桃给记者展示：桃重四两，色泽金黄，果肉结实，“我摘的都是树尖儿上的桃，着光面大，准保甜！”
擂台赛有详细的规定：分毛蟠桃、圆毛桃和油桃三个组，单果重要超过150克，含糖量不低于13度，着色度70%以上。由果品专家在每户送选的桃子中随机选10颗，切开一角，将果肉挤出汁水滴入测糖仪，数值最高的即为“甜桃王”。
“嚯！26.2度！”专家的一声惊呼，引来不少人围观，这颗甜桃正是王长绪送来的黄油蟠桃。大姐站在围观的人群里，望向大桃的眼神倍儿骄傲。
“26.2度是什么概念呢？我们在市面上买的桃子，如果能达到13度就算是比较甜了。”果品专家向记者解释。
每到大桃季，平谷区都会举办类似的擂台赛，持续了有十六七年。比赛年年办，名字也从“桃王擂台赛”变成了“甜桃王擂台赛”。
最初，擂台赛比的是个头，谁家的桃子最大最重，谁就是桃王。那些年，平谷大桃越种越大，价格也水涨船高。“当时，消费者最看重的是卖相。个大、好看、包装好，是桃子卖上好价的三条金标准，口感和味道不那么重要。”北京绿农兴云果品产销专业合作社的负责人岳巧云说。就拿寿桃来说，它个头大但水分少，吃起来口感糠，但照样卖得好。
近几年，市场行情变了：更多消费者开始追求桃子的口感，要够甜才好卖，个头太大反而不是优势。平谷大桃变“小”了，也变得更甜了。近几年，平谷“甜桃王”的糖度甚至能达到28度以上。
种植
不用大水大肥“催”
小梁很怀念30年前平谷桃子的老味道：甜而不齁，最重要的是有桃香味儿。每年秋天，他都会请平谷的朋友留几箱“白凤”水蜜桃。这种桃子皮薄娇嫩，不耐运输，所以种植面积很少，很难在超市里买到。拿几颗“白凤”洗净，放在茶几上，一米开外就能闻到馥郁果香，咬一口是淡淡的清甜。
像小梁一样怀念“桃味儿”的人可不少。让桃有“桃味儿”，成为很多果农在追求“甜”之外的另一重要目标，这一靠优质品种，二靠养护管理。
岳巧云8年前返乡创业，成立合作社为果农卖桃。今年，又添了个宝贝——丑桃。“这桃的品相太一般了，果子长得不匀溜，果皮上有疤瘌，靠近果核的地方还有个眼儿，一看就不好卖。”她回忆自己第一次见到“丑桃”时的情景：尝了一口，那口感太绝了，桃香味儿特别足，就是从前的老味道！
松棚村盛产大桃，全村有600亩桃园，村党支部书记张永胜也是种桃能手。见记者来采访，正给桃子解袋的张永胜从桃园里钻了出来，天气暑热，汗珠顺着脸颊直往下淌，但他仍然穿着能盖住脚面的长裤子。“园子里不打除草剂，全靠人工和机器除草。草叶子很快就能长出新茬儿，不穿长裤可不行，会划伤腿。”他解释说。
要种出桃味儿十足的好桃，最重要的就是不追产量，不要用大水大肥来“催”桃。
为了让桃子果味浓郁，松棚村的桃园已经把每亩的产量从8000斤，压缩到了不足6000斤。
口味
桃子也有芒果味
桃子有酸口、甜口，也有酸甜口。
“偏酸的桃子符合年轻人的口味，尤其是要减脂的健身达人，他们连碳水都要严格控制，怎么会喜欢很甜的桃子呢？”岳巧云说，平谷大桃主打的就是多样化、差异化，要满足不同的口味。
现如今，平谷全区总共有200多个品种的桃子，广泛种植的也有六七十种，从春末开始陆续下树，一直到深秋还有桃子上市。几年前，平谷区果品办联合刘家店的国桃基地，从郑州果树所等科研机构引进了90多个新品种，选育适合消费市场、平谷气候、土壤条件的大桃，其中不乏一些新奇特的小众品种。
日前，记者来到了国桃基地。负责人王建春告诉记者，整个国桃基地占地约80亩，每行桃树就是一个品种，10天至15天就有一种桃子成熟下树。“来，尝尝这种桃子什么味儿。”他递过来一颗黄油蟠桃。记者接过咬了一口，浓郁的桃香冲击着鼻腔，若是再细品，后味儿中却带着一种淡淡的芒果香甜。芒果味道的桃子还不止一种。除了记者亲口尝过的中油蟠9号，还有早熟油蟠桃“金香妃”、中熟油蟠桃“风味皇后”。
还有一种桃子带有杏子味道，国桃基地里也有种植，叫做“夏甜”。虽然名字里带有“甜”，却是九酸一甜的口味，吃上一口，酸得直流口水。王建春盘算着，等明年“夏甜”结了果，或许可以去妇产医院周边开拓下销路。
（原标题：个头变小了，变得更甜了 大桃擂台赛比谁家的甜）
来源：北京晚报 记者 朱松梅
流程编辑：U003
版权声明：文本版权归京报集团所有，未经许可，不得转载或改编。
